Juliette Mallet-Krier, paysanne-herboriste
Amoureuse de la nature depuis toujours, j’ai décidé de travailler avec elle… l’idée est née petit à petit. J’ai grandi en Touraine, petite fille d’agriculteur et fille d’une maman jardinière, j’ai été élevée au milieu de la nature où je jouais avec ma sœur à fabriquer des potions magiques avec les plantes et où je mangeais les fleurs du jardin. J’étais aussi dans les jupes de ma grand-mère à l’observer cuisiner les légumes et fruits du potager.
Très vite j’ai cultivé mon propre potager et me suis éprise d’une passion pour la cuisine. Puis après des expériences professionnelles dans le spectacle, l’événementiel et le tourisme entre Paris, Tours et Loches, Je me suis progressivement intéressée au monde agricole et à l’alimentation, d’abord à travers La Ruche Qui Dit Oui ! au sein de laquelle j’ai durant 6 ans était responsable d’une antenne de distribution de produits locaux, puis en me réinstallant avec mon mari dans la campagne où j’ai grandi en 2016.
Cultiver, cueillir, sécher
Une centaine d’espèces aromatiques et médicinales
Cultivées ici
Menthes, mélisse, verveine, hysope… Des plantes de jardin, conduites sans traitement, sur de petites surfaces.
Cueillies à la main
Au bon moment de la journée et de la saison, plante par plante. C’est ce qui fait la couleur et le parfum des mélanges.
Séchées lentement
À basse température, à l’abri de la lumière, dans le séchoir de la ferme. Puis triées, assemblées et mises en pot en petites séries.
Ce qui pousse ici
Une cinquantaine cultivées, une dizaine cueillies dans la nature
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Souci
Saveur très légèrement amère et poivrée
Une belle fleur orange qui ensoleille le jardin à partir de juillet jusqu’en novembre, mais aussi les infusions et la cuisine ! Elle est très riche en carotène, en vitamine A.
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Mauve mauritanienne
Un petit goût de noisette fraîche.
La mauve est ramassée chaque matin après la rosée entre juillet et septembre. Parfaite en salade et magique en tisane : sa ravissante couleur bleue une fois sèche, donnera à votre eau une couleur turquoise !
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Où la retrouverMauve mauritanienne
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Mélisse
Une odeur délicate de citronnelle
La mélisse, cette plante est si agréable ! Son parfum rappelle celui du citron et elle s’accorde d’ailleurs parfaitement avec lui. Je réalise une eau de mélisse en été très rafraîchissante ! En infusion, elle vous accompagnera le soir avant de dormir.
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Où la retrouverMélisse
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Ciboulette
ses feuilles ou ses fleurs ont une saveur délicate d'échalote, c'est la reine des fines herbes !
La ciboulette est un classique en cuisine. je ne la fais pas sécher car je trouve qu’elle perd toute sa saveur, je vous la propose donc en bouquet frais, ses fleurs sont aussi superbes pour décorer un plat.
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Où la retrouverCiboulette
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Hysope
Son goût rappelle celui de certaines menthes, avec plus d'amertune et des arrières-saveurs camphrées
Le goût puissant et sauvage de l’hysope en fait un aromate original pour la cuisine. Superbe avec une viande, dans un bouillon ou avec des légumes secs. Ses fleurs et jeunes feuilles seront aussi ravissantes et délicieuses en salade.
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Menthe poivrée
Sa saveur est plus puissance que celle de la menthe verte.
La menthe un plaisir à cueillir, un plaisir à sécher, l’une de mes plantes favorites. Cette menthe “poivrée” a une saveur fraîche et épicée. Autrefois nommée “menthe anglaise” elle nous viendrait donc de nos voisins british qui sont d’ailleurs de gros consommateurs de menthe!
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Où la retrouverMenthe poivrée
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Bleuet
Goût très doux ...
Le bleuet est bon pour les yeux et ses pétales bleus intenses rendront infusions et plats très élégants !
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Basilic marseillais
Le vrai, l'unique, ce basilic est le plus fort en goût !
Ne vous fiez pas à ses petites feuilles, ce basilic est TRÈS aromatique !
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Où la retrouverBasilic marseillais
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Bourrache
Ses fleurs ont une saveur d'huître
Les feuilles se mangent aussi : crues, elles ont la saveur de concombre et cuites, le goût est plus proches de l’épinard.
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Achillée millefeuille
Plante au goût amer et légèrement âcre
L’achillée pousse toute seule dans mon jardin, elle en est même un peu envahissante… mais elle est belle alors je lui pardonne et parait-il qu’en plus elle renforcerait le goût de ses plantes voisines !
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Où la retrouverAchillée millefeuille
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Verveine citronnelle
Saveur très fine, citronnée
Verveine citronnelle La verveine citronnelle est l’une des plantes les plus connues en infusion. À ne pas confondre avec la verveine officinale qui a de nombreuses propriétés, mais très peu de goût. Cette verveine est surtout appréciée pour sa saveur citronnée et sa délicate odeur. Elle est très fragile car elle vient d’Amérique du sud et peut donc facilement geler, je la protège donc beaucoup en hiver, par contre elle fait partie des chouchoutes au séchage car il ne lui faut pas plus de 48h pour être bien sèche !
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Où la retrouverVerveine citronnelle
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Fenouil
Odeur et goût proche de l’anis
Je cultive le fenouil pour sa graine, un aromate particulièrement apprécié pour la cuisine du poisson, mais aussi délicieux dans des légumes ou du riz. La graine de fenouil est appréciée en infusion pour la digestion, mais serra aussi parfaite pour l’allaitement car elle encourage une meilleure lactation.
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Basilic cannelle
Saveurs de cannelle, de poivre et de muscade.
Ce basilic fait presque penser au pain d’épices, il est gourmand et peut s’utiliser en cuisine, mais est aussi très agréable en infusion. ce basilic est vert et pourpre et sa fleur couleur vieille rose, les abeilles adorent le butiner quand il arrive à floraison !
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Menthe suisse
Parfum extra frais !
Cette menthe au parfum extra frais est super pour confectionner des sirops ou des bonbons, mais elle est aussi très appréciée en tisane, elle est très tonique.
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Thym commun
« Thymus » en grec signifie «parfumer».
Cette petite plante fait le bonheur des papillons et des abeilles, mais aussi des gourmands avec son odeur de vacances et de soleil. Contrairement à la plupart des fines herbes qui s’utilisent de préférences crues pour conserver leur saveur, le thym a besoin de chaleur pour s’exprimer. Le thym est un ingrédient indispensable à la confection du bouquet garni.
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